Пропіонова кислота

Пропіонова кислота (пропанова кислота, метилоцтова кислота, консервант E280) — безбарвна їдка рідина з різким запахом.

У природі пропіонова кислота знайдена в нафті, що утворюється при бродінні вуглеводів. У промисловості її отримують карбонілюванням етилену з реакції Реппе; каталітичним окисленням пропіонового альдегіду у присутності кобальту або іонів марганцю; як побічний продукт при парофазному окисненні вуглеводнів C₄—C₁₀. Велика кількість пропіонової кислоти раніше отримувалася як побічний продукт при виробництві оцтової кислоти, але сучасні способи отримання оцтової кислоти зробили цей метод другорядним джерелом пропіонової кислоти.

Пропіонову кислоту також отримують біологічно при метаболічному розпаді жирних кислот, що містять непарне число атомів вуглецю, і при розкладанні деяких амінокислот. Бактерії роду Propionibacterium виробляють пропіонову кислоту, як кінцевий продукт свого анаеробного метаболізму. Ці бактерії часто зустрічаються в шлунку жуйних тварин, і, частково,завдяки їх діяльності швейцарський сир має свій аромат.

Пропіонова кислота і її похідні застосовують у виробництві гербіцидів (пропанол, дихлорпрол), лікарських засобів (ібупрофен, феноболін та ін), запашних речовин (бензил-, феніл-, гераніл-, линалоил - пропионати), пластмас (наприклад, полівінілпропіонату), розчинників (пропіл-, бутил-, пентилпропіонату та ін), вінілпластифікаторов і ПАР (гліколевих ефірів).

Пропіонова кислота перешкоджає зростанню цвілі і деяких бактерій. Тому велика частина виробленої пропіонової кислоти використовується як консервант в продуктах, що споживаються людиною, та у харчових продуктах для тварин. У продуктах для тварин застосовується безпосередньо пропіонова кислота, або її амонієва сіль (пропіонат амонію). У продуктах, що споживаються людьми, особливо в хлібі і в інших хлібобулочних виробах, пропіонова кислота використовується як натрієва (пропіонат натрію) або кальцієва (пропіонат кальцію) сіль.