Яблучна кислота

Яблучна кислота (харчова добавка E296) – безбарвні кристали, добре розчинні у воді і етиловому спирті, що плавляться при температурі 100 °С.

Вперше яблучна кислота була отримана в 1785 році шведським хіміком Карлом Вільгельмом Шеєле з недозрілих яблук.

Ця двохосновна кислота має властивості оксікислот, а її солі називаються малати. Ферментативні реакції перетворюють малат в оксалоацетат, фумарат або піруват.

У промисловості добавку Е296 добувають шляхом гідратації малеїнової або фумарової кислот при температурі до 200 °С.

Яблучна кислота є одним з найважливіших проміжних продуктів обміну речовин у живих організмах. У вигляді малату, який утворюється в циклі трикарбонових кислот при глюконеогінезі, бере участь в обміні речовин.

У природі яблучна кислота міститься в незрілих яблуках, винограді, барбарисі, малині, горобині, ревені та інших кислих рослинах.

У харчовій промисловості добавку Е296 використовують в якості регулятора кислотності або як смакову добавку при виготовленні вин, кондитерських виробів, фруктових вод.

Інші застосування яблучної кислоти:

• у медицині, для виробництва проносного і ліків від хрипоти;
• як один з компонентів косметичних препаратів.

Добавка Е296 дозволена для застосування в харчовій промисловості України і РФ.